冰火结构 ——妙在似与不似之间，太似为媚俗，不似为欺世

《牛奶，谎言与内幕》

作者：蒂埃里．苏卡 原文作者： Thierry Souccar 译者：陈懿祯

出版日期： 2007 年 10月 2 7日

牛奶，真的能让你喝出一身病！

没错，牛奶能让你在三十岁达到骨密度的高峰，

代价却是中老年以后骨质多孔的风险！

喝牛奶就像替细胞安装了加速器，

它让你长得高又壮，却同时加速肿瘤的生长！

是谁绑架了你的健康，你还能装作不知道吗？

这本大爆食品工业内幕的书将会使你大开眼界！作者锁定农产食品市场区块最大种类 ──乳制品，大胆挑战揭露这个庞大产业试图隐瞒的内幕。

这本书包含科学证据和国际级的好资料，很难找到漏洞来攻击作者的论点。在书中将能了解到，由于过量摄取牛奶中生长因子所产生的全部坏处，甚至会看到过量摄取乳制品可能会让骨质疏松症的病情更严重。作者以研究作为支持，披露乳品工业和营养学论述是如何运用一些错误的观念诱导大众购买越来越多的牛奶。然而，究竟牛奶的营养价值到底为何？是否真的喝越多越好？这本书也将从正反两方的研究数据，告诉大家真相。

作者意图不在于告诉大家不要喝牛奶，而是希望能让大家知道牛奶工业的营销手段，这个强大的牛奶游说团如何说服官方，创造普遍认为牛奶是营养饮料的迷思。在知道牛奶真相之后，你可以因它的美味选择喝它，但绝不要因为是被规定。况且，过量摄取牛奶反而可能提高罹患心血管、糖尿病、前列腺癌的机率。这些引发各种疾病的事实，对于必须爱惜身体健康的我们，也是不得不注意的。

本书最后也从最新的科学文献取材，提出另一种营养配方，让大家不用猛灌牛奶也能预防骨质疏松和其它文明病。作者对于牛奶工业历史引人入胜的撰写，以及对牛奶引发疾病始末的描述，精采好读，注重健康饮食的你我一定不可错过

作者简介

蒂埃里．苏卡（ Thierry Souccar ） ——法国知名科学线记者，《新观察家》（ Le Nouvel Observateur ）周刊「健康新知」专栏主编，长期为《科学与未来》（ Sciences et Avenir ）月刊撰述与健康和营养议题相关的论文，也是「美国营养学院」的会员之一。

《牛奶，谎言与内幕》推荐序二：是时候打破牛奶神话了！ 文 / 王宥骅（本文作者为自然医学博士）

长期以来牛奶厂商结合了西方医学以及媒体，创造出了牛奶神话。他们找来了明星和名人来代言，每个人的唇上都长了白亮亮的牛奶胡子。彷佛是害怕世人不知道牛奶是万灵丹，提醒大家喝了可以治百病。

姑且不谈牛奶商人荷包满满，明星名人各个因为高额的代言费笑不拢嘴；西方医学人士更因为病人喝了牛奶而使身体更加糟糕，看诊开药更是使他们的收入暴增。然而背后的真相到底有谁知道了呢？大众的病苦又有谁真正去了解问题的根源了呢？

牛奶是给牛喝的。这在自然医学内已经是国民生活需知般稳固，如钢铁般坚硬的法则。简单来说，牛奶里面的蛋白质跟养分都是专门为了使小牛成长而设计，跟人类一点关系都没有。也因此人体的免疫系统会对这些不适合人体的蛋白质产生过敏的现象，例如：鼻塞、腹泻、红疹等等。

牛奶里面也含有大量的细菌病毒、荷尔蒙、抗生素、感染源及化学药剂等， 喝多了容易提高妇科问题发生机率，也会增加身体毒素的累积。

牛奶因为是产酸性的食物，也因此身体为了中和由蛋白质所产生的酸性，必须损耗身体里面的钙质，最后导致骨质疏松的问题。过多的乳制品摄取会让身体变成酸性，而酸性体质是形成所有疾病和问题的基础，更会造成身体排毒的问题。比较轻微的会有过敏症状，严重的，则会有心脏冠状动脉疾病、神经系统疾病、传染疾病、糖尿病，还有肿瘤的形成。

东方人因为体质的不同，乳糖不耐症的比例比白种人高出很多，约有百分之九十的人有这样的问题。（人类断奶后没有办法分解乳糖更是人体不需要摄取奶类的铁证！）基本上有乳糖不耐症的人一喝牛奶就会过敏而且腹泻，牛奶里面即使有再丰富的钙质也都付诸流水了，又怎么会补充到身子里呢？

如果喝牛奶可以补充到钙质的话，试问为什么美国、英国、瑞典、芬兰这些在全世界消耗牛奶最多的国家，却也同时是骨质疏松症最严重的国家呢？

人体吸收钙质的过程是很复杂的，到目前为止仍然没有有力的证据指出喝牛奶能真正补充到钙质。但真正要补充到钙质还有很多方法：像是多吃蔬菜水果，尤其是深绿色叶菜、鱼类、豆类，适当的运动也可以预防骨质疏松的问题。

这世界上已经有太多关于牛奶的谎言了，然而事实的真相却一直被那些既得利益者想尽办法瞒天过海，为的只是让自己银行存款尾数多加几个零。更可悲的是号称为人民健康把关的西医们也从来没有真正思考过关于牛奶的来龙去脉，只是盲目地崇拜着先人错误的结果。

很高兴有记者蒂埃里．苏卡先生把血淋淋的真相写出来，也感谢商周出版把这么一本珍贵的书翻译成中文，让全球华人有机会接触到正确的知识。当大多数西医都是盲目的时候，从客观角度、经过追根究柢精神所写出来的书，这本警钟想必会在保守的医学界投下一颗震撼弹。或许下次去看医生时，可以送一本《牛奶，谎言与内幕》给他／她。更可以大声的对牛奶胡子说不！

如果看完了书，您还是不相信乳制品对人体的坏处，不妨试试自然医学中的「七日牛奶排毒法」。方法很简单：只要在短短的七天内，完全不摄取牛奶跟乳制品即可（包含吉士、冰淇淋、巧克力、酸奶等）。只要这么做， 大约四公升的黏膜就会从您的肾脏、脾脏、胰脏、还有其它的部位排出。 您会发现身体内部好比做了一场大扫除！大部分的人只要进行七天牛奶排毒计画，都能很快发现到明显的不同，无论是身体或是心理的状态，比如睡的比较安稳、比较有精神、情绪比较稳定、性欲增强等。

挑战一下自己，只要七天就可以让自己焕然一新，何乐而不为？您可以仔细的记录好与不好的过程与变化来做比较。如果您怀疑七天后所感受到的改变，或认为这只是个巧合，只要您够勇敢的话，大可以在七天牛奶排毒计画后开始摄取奶类制品。开个 party，点些 pizza，享受一下冰淇淋。在十五个小时内，保证不舒服的老毛病都会回来！

牛奶到底可不可以喝？请您在七天后告诉我！

後來我查了下與“牛奶鬍子”有關的圖片……以管窺豹，也可見那個產業真是大到遮天蔽日了。

牛奶是給小牛喝的，而不是給人喝的

以下是“漢唐中醫”網站上的內容，括號中的注解及最後的評論為倪海廈醫生所加。

牛奶喝出一身病

《 救命饮食》牛奶喝愈多，骨折率愈高 (不对，这是要命饮食。)

【文／摘自《救命饮食》／T．柯林．坎贝尔＆汤马斯．M．坎贝尔着／柿子文化出版】 2008/08/08

小学老师有没有告诉过你，若是没有骨头，你可能只是地上软趴趴的一团东西？或者你也听过那首关于人类骷髅的流行歌曲：「踝骨跟胫骨相连，胫骨跟膝盖骨相连」。总之在你小时候，可能都听过喝牛奶有助强健骨骼和牙齿的说法，因为我们都不想变成没有骨头的一团东西，而且很多名人都拍过宣扬牛奶益处的牛奶广告，所以我们才喝牛奶──牛奶之于骨头健康，就像蜜蜂之于蜂蜜。

平均每位美国人消耗的牛奶和乳制品都居全球之冠，照这样看来，美国人的骨头都应该非常强健才对啰？可惜，事实并非如此。最近一项研究显示，50岁以上的美国女性，髋骨骨折的比例居全球前茅，而其它高比例的国家则在欧洲和南太平洋（澳洲和纽西兰），这些国家的人喝的牛奶比美国人还多，那么到底问题出在哪里？ (问题出在一些笨蛋学者没有Common snese。)

牛奶的迷思

「髋部骨折的超出率」通常可做为衡量骨质疏松症的一项可靠指标，这种骨头疾病通常是因钙质摄取不足所致，尤其常发生于过了更年期的妇女。因此，负责拟定健康政策的人士往往会建议民众多摄取钙质，而由于乳制品含有丰富钙质，乳品业者无不极力支持因这项政策而做的相关努力。 (中医学中认为环跳穴是骨之初，也就是骨细胞最初开始生长的地方。)

某些地方显然出了错，因为这些摄取最多牛乳和乳制品的国家人口，不但骨折率最高，骨骼也最差。在一项报告中找到的可能解释是，即使是不同国家的妇女，如果动物蛋白摄取愈多，骨折机率也愈高，两者间具有强烈关联。耶鲁大学医学院研究人员1922年做出一份关于蛋白质摄取和骨折率的报告，资料来源是16个国家的三十四份独立研究（散见于29种经过同行审查的刊物），而所有研究对象都是50岁以上的妇女，结果发现70％的骨折皆与摄取动物蛋白有关。 (我没有说错吧。台湾西医师没有真正在美国临床过，所以没有看过这些实例。)

身体的酸性负荷

研究人员的解释是，动物蛋白跟植物蛋白不一样，会增加身体的酸性负荷，如此一来人体的血液和组织就会愈呈酸性。由于人体不喜欢酸性环境，就会开始反击，利用钙这种强效成分去中和酸性，但是钙一定要取自身体某处，因此就从骨骼中取钙。然而少了钙质，骨骼渐形脆弱，就变得很容易骨折。 (我早就说过不知多少次，酸就是问题所在，所以牛奶根本就不能吃。)

早在一百多年前，就有证据显示动物蛋白会损害骨骼健康。举例来说，最早在1880年代就有人提出动物蛋白会产生过量代谢酸，到了1920年即有文件左证；此外，我们也知道动物蛋白比植物蛋白更会增加体内代谢酸负荷。

2000年，加州大学旧金山分校医学系发表一项研究，一共集结33个国家87份关于动、植物蛋白摄取比例与骨折率之间的调查，结果发现若植物蛋白的摄取量愈高于动物蛋白，则愈不会出现骨折。 (因为是自然的产物，所以是碱性。)

钙太多不一定好

我们几乎每天都被耳提面命，必须摄取乳制食品以补充骨骼强健所需的钙质，而大量评论分析也警告大多数人并未拥有标准所需的钙质，尤其是那些怀孕或是哺乳的妇女更是不足。但是钙质的好处尚未得到证实，因为一项针对十个国家的研究显示，钙质摄取量愈高，骨折的比率也愈高，而非愈低。 (这些动物的钙，正好将人类骨头中的钙释放出来，所以吃越多奶制品，骨头就越容易骨折。)

马克．海格斯戴（Mark Hegsted）是哈佛大学的资深教授，他从1950年代初期开始研究钙的相关议题，海格斯戴教授相信长期过度摄取钙质，有损身体控制钙的摄取量，以及何时摄取钙的能力。在健康的状况下，人体会使用活性维生素D（即calcitriol）调节从食物中摄取的钙量，以及应该分泌和分配到骨骼中的含量。

活性维生素D是一种荷尔蒙，如果体内需要较多钙时，它就会提高钙的吸收量，并且限制钙的分泌。但如果长期摄取太多钙质，体内可能就会失去调节活性维生素D的能力，而永久或暂时性地破坏钙的吸收和分泌。若以这种方式破坏调节机制，就会造成更年期和更年期后的妇女出现骨质疏松。 (这段符合了中医学的虚胜于实的观念，这就是经方家一直在说的理论。)

综观上述发现，如果人类过度消耗动物蛋白和钙质，则会增加骨质疏松的危险。不幸的是，乳制品是唯一一种富含这些营养物的食品。以前述关于钙的研究证据做后盾，海格斯戴于1986年的论文指出：「……髋部骨折通常出现在乳制品消耗最普遍，而且钙摄取量相当高的国家」。 (当骨受到伤害时，必然出现在环跳穴位，这就是我为什么能够知道，牛奶喝多反而伤骨的原因。)

三大原则预防骨质疏松

显而易见的，乳品业宣传乳制品有助于预防骨质疏松的建议，现在都遭到文献研究的强烈质疑。那么，我们该如何降低罹患骨质疏松症的风险呢？以下三点可以做为您的参考：

1、保持身体活动，多运动。做完运动后，你会觉得比较舒服，骨骼也会更强健。

2、摄取不同种类的全植物性食品，并且避免动物性食品，连乳制品都不要碰。豆类和菜叶蔬菜等植物性食品都含有大量的钙质，只要能远离精制碳水化合物，像是糖果、面条和白面包等，应该就不会有缺乏钙质的情形出现了。 (这里出错了，应该要多吃馒头与芝麻才对，白面包跟糖果是不能吃的。)

3、食盐摄取量保持在最低限度。高度加工和包装食品因为含有大量的盐，请尽量避免，而部分研究显示，一旦过量摄取食盐，身体就会出问题。

这已经算是很好的研究了，但是程度上还是差经方家多多

这篇研究报导非常之好，连西方研究人员都早就知道这个事实，但是牛奶商却为了赚钱，不择手段的用钱买通不屑的研究人员，专门使用假数据来说明牛奶有多好，结果造成人类还活着时，骨头就开始疏松，流失钙质，商人却赚尽黑心钱，多数人类的心是善良的，容易被骗，所以害我好累啊，一直不断的呼吁大家不要再喝牛奶了，但是听的人却很少，直到现在世界各地出现毒奶，结果大家还是要喝奶，要吃奶制品，真是让我好无力感，帮助人真的比去害人要难上许多，好累好累啊。当一位医疗人员，说话就要说对的话，以免误导民众的认知。

我再说一次，请大家多喝豆浆，多吃馒头，多吃芝麻等，以及多多运动，这样我就可以保证你一生一世都不会得到骨质疏松症。

请支持我的学生跟粉丝们，大家将这篇文章到处去贴，我说过的话我负责，你们只要能救到一人，就是值得了。看到我的文章，然后来打击我的西医师们，我警告你们，我一旦查出你是谁，我发誓一定要让你遗臭万年，永世不得翻身，因为你们真正是很烂的庸医。

汉唐中医 倪海厦谨记于佛州2008/09/30

注：本文源自臺灣某媒體，後邊的括號中為倪海廈醫生的注解。

作者：倪海厦 更新时间：2009-1-23

《解密谣言》猪油和牛油吃不得？

更新日期:2008/09/10 09:32 uho编辑部

小琳是个用功的高三生，与其它同学每天猛K书、考大学不同的是，她每天花好几个小时看英文报、看美国ABC电视新闻，准备暑假后到美国念大学。有一天，她在报纸上读到“French Paradox” (法国矛盾) 这个词，百思不解，上网查询之后，才发现一项令她颠覆传统思考的事实。(这里说的传统思想其实不是真正的传统思想，真正的传统思想是吃猪油。)

「法国矛盾」指的是法国人比美国人多吃两三倍的奶油、猪油、牛油这些饱和脂肪酸，但罹患心脏病的机率却只有美国人的三分之一。吃传统油腻腻食物的法国女性，罹患心脏病的机率竟是西方国家中最低的。这到底是为什么呢？至今美国科学界还是无法完全解释，因此称为「法国矛盾」。(当初油商为了让民众接受色拉油，于是抹黑猪油，说是猪油造成血管阻塞，我的网页从开始至今，就一直鼓励大家使用猪油，不要用害人心脏动脉血管栓塞的色拉油，现在证明我是对的了。)

百年来，美国人把造成心脏病、高血压、脑中风的元凶指向奶油、猪油、牛油这些动物性油脂，因此才有人造奶油的发明与植物油精炼工业的兴起。反观法国人，南洋各国的人们，每天所吃的都是椰子油、棕榈油，这些油也和猪油、牛油一样，是美国人避之唯恐不及的「饱和脂肪」。还有台湾的阿公阿妈，吃了一辈子的猪油，也没有听说有什么问题，这到底是怎么回事呢？植物油与动物油的优缺点其实，现代人脑海中「少吃猪油、牛油比较健康」这个观念，颇有争议性。自然医学博士陈俊旭指出，首页必须认清的一点是，油脂对人体是非常重要的。无污染的猪油、牛油，并不比大卖场里热销的植物油差。(美国是以资本主义立国，一切讲究财富，只要能赚钱就是好，中国人吃了几千年猪油都好好的，结果西洋人只为了赚钱，就去抹黑猪油，这打从一开始就是错误的研究，目的只为多赚钱而已。现在的西药厂也是抱持着相同的想法。)

橄榄、芝麻、花生、茶籽这些含油量高的种子，是用传统的冷压(Cold Press)方法，将油从种子里压榨出来。这些压榨出来、未经精制处理的油，都是我心目中的好油，也是世界各国传统的制油方式。但是大豆、玉米、菜籽是怎么做成油的呢？这些含油量低的种子，必须先晒干，再用化学溶剂(通常是己烷或汽油)浸泡，将油脂萃取(Extract)出来。由于化学溶剂内的己烷、苯、甲苯具有毒性，残留量必须控制在几十个PPM之内，因此炼油工业的水平与油的质量很有关系。(现在大家看到背后真实的情形了。)

猪油一直是台湾农业社会的主要食用油，因此，它反而比刚被发明的精炼大豆油、氢化植物油(反式脂肪酸)来得令人放心。陈俊旭表示，猪油、牛油这些饱和脂肪里面，含有花生四烯酸(Arachidonic Acid)，这是它最被诟病的地方，因为花生四烯酸会促使身体发炎。

但如果多吃蔬果，少吃精致淀粉，就可抵销它的坏处。我们的祖先就是这样吃猪油的。这些油虽然含有花生四烯酸，但是，它们也有一些有益身体的优质成分。例如猪油、椰子油、棕榈油中含有月桂酸(Lauric Acid)，它可以抗菌、抗病毒、提升免疫力，这是其它不含月桂酸的液态植物油所没有的优点。

此外，猪油、牛油在常温下是固态，稳定性高、可耐久保存、不易变质，较耐高温烹调，比液态植物油(如葵花油、色拉油)更适合用来炒菜，更不容易氧化产生自由基。所以，下次如果你有机会吃到猪油拌饭或是猪油拌番薯叶，就不必罪恶感太重了。（文案部份撷取『吃错了，当然会生病！』一书，由新自然主义发行。）(正常的吃，哪来罪恶感呢?)

评论

读者如果从今天开始，就将你家厨房中的色拉油改为猪油或是牛油，用这些真正的动物油来做菜，吃素的可以用花生油，麻油，茶油来做菜，你全家的身体，必将从今日开始就在进步，我过去一直在骂色拉油不好，就是因为我在美国临床，每天都看到只吃色拉油的美国人，所以非常了解这些油的害处，现在出现这篇报导，证明我过去说的是对的，希望读者立刻改变你家的厨房做菜用油，我保证你家人将不会再发生心脏病之类的问题了。